Блюдо по сути своей очень деревенское, простое в приготовлении, непритязательное. Мигас может как и косидо служить ярчайшим представителем испанской народной кухни.
Мигас готовят в Испании везде, существуют региональные различия в рецептуре приготовления, касающиеся в основном использования тех или иных ингридиентов - от винограда до сардин.
Мигас можно охарактеризовать как хлебную запеканку с колбасами и окороком. Сытное, калорийное блюдо, особенно уместное в холодное зимнее время, после интенсивной физической работы на свежем воздухе за городом.
Для приготовления на шесть порций Мигас потребуется полкилограмма черствого хлеба, двести грамм колбасы (острой, пряной типа "чоризо"), сто пятьдесят грамм бекона или копченой грудинки, зубчик чеснока, пол стакана оливкового масла, соль.
Готовить Мигас начинают с предыдущего вечера. Черствый хлеб, нарезанный тонкими ломтями сложить в широкую миску, сбрызнуть через сито подсоленной водой, так, чтобы смочились все кусочки. Накрыть тряпицей и оставить на всю ночь.
На другой день обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле кусочки грудинки и чоризо. Подрумяненные мясные кусочки вынуть из масла и отложить в сторону. На масле с вытопившемся из бекона и колбасок жиром поджарить чеснок и выложить настоявшиеся куски хлеба. Обжаривать, разминая деревянной лопаткой. Когда ломти хлеба раскрошатся, добавить в сковороду бекон, грудинку, колбасу, виноград, сардины, оливки и т.д.
Мигас оставить на сковороде, перестав вымешивать, дать блюду настояться.
Другие рецепты испанской кухни:
Тапас (закуски)
Гаспачо - "Gazpacho"
Чесночный суп - "Sopa de Ajo"
Ламанчские "Мигас" - "Migas Manchegas"
Мармитако - "Marmitako"
Суп с "пикадильо"
Суп "Белый чеснок" - "Ajo Blanco"
Мадридская похлебка "косидо" - "Cocido Madrileno"
Фидеуа - "Fideua"
Паэлья - "Paella"
Картофель по-риохски
Астурийская фабада
Запеканка из риса
Сардины по морскому
